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Recette de tourte croustillante aux champignons façon « viande » de Juicy Marbles

Grâce au délicieux contraste des textures de ce plat — fondant, croustillant et moelleux — cette tourte saura plaire à tous, annonçant des ovations culinaires, ravissant les palais, et étant, comme on dit familièrement, une véritable recette pour le bonheur. Les morceaux de Juicy Marbles et les champignons sont nappés d'une sauce riche, semblable à un jus de viande, préparée avec un ingrédient secret (d'accord, c'est du café), puis recouverts d'une délicate dentelle de pâte phyllo croustillante. Ce plat s'accompagne merveilleusement d'une cuillerée de yaourt frais et crémeux ou d'une salade verte. Tout repose sur le contraste (crémeux vs croustillant, chaud vs froid), vous voyez ce que je veux dire ? Portions : 4-6Temps de préparation : 60-70 minutes Ingrédients nécessaires : La tourte 1 Loin Juicy Marbles 350 ml de bouillon de légumes 150 ml de vin rouge 100 ml de café 7 c. à soupe de sauce soja 3 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de moutarde 4 c. à soupe d'huile d'olive 4-6 échalotes (100 g) 4 gousses d'ail 350 g de champignons mélangés (j'ai utilisé des champignons de Paris et des pleurotes) 2 carottes (125 g) 1 branche de céleri (80 g) 1 c. à café de sel ¼ c. à café de poivre noir ¼ c. à café de cannelle ½ c. à café de romarin (frais ou séché, finement haché) ½ c. à café de sauge (frais ou séché, finement hachée) 1 c. à café de thym (frais ou séché) 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à café de sauce soja 1 c. à café de vinaigre balsamique 6 c. à soupe d'eau 3 c. à soupe de farine 6 feuilles de pâte phyllo « Dorure » 6 c. à soupe de lait végétal 6 c. à soupe d'huile neutre Instructions Coupez le Loin Juicy Marbles en morceaux de 2,5 x 2,5 cm. Dans un pichet, mélangez 350 ml de bouillon de légumes, 150 ml de vin rouge, 100 ml de café, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de moutarde. Préparez votre « mise en place ». Coupez 4-6 échalotes en deux, émincez finement 4 gousses d'ail, déchirez/tranchez 350 g de champignons, coupez 2 carottes et 1 branche de céleri. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les morceaux de Juicy Marbles en plusieurs fois. Assaisonnez chaque fournée avec du sel et du poivre, et faites-les dorer avant de les retirer de la poêle. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 1-2 minutes avant d'ajouter les carottes, le céleri et les champignons coupés. Assaisonnez avec 1 c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre noir, ¼ c. à café de cannelle, ½ c. à café de romarin, ½ c. à café de sauge, 1 c. à café de thym et 2 feuilles de laurier. Faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et devienne rouge foncé. Assaisonnez avec 3 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Utilisez le mélange liquide pour déglacer la poêle. Mélangez 3 c. à soupe de farine (ou fécule) et 6 c. à soupe d'eau pour obtenir une liaison. Ajoutez-la dans la poêle, mélangez bien et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez vos morceaux de Juicy Marbles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Préparez la « dorure » en mélangeant 6 c. à soupe de lait végétal et 6 c. à soupe d'huile neutre. Étalez une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail et badigeonnez-la avec la « dorure ». Froissez-la avec vos mains et placez-la sur la sauce. Répétez l'opération avec les 5 autres feuilles pour couvrir toute la surface de la poêle. Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne.