Gluten de blé vital Bob's Red Mill - 567g

Le gluten de blé vital de Bob's Red Mill est fabriqué à partir de la protéine présente dans l'endosperme du grain de blé, contenant de 70 % à 80 % de protéines. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, il devient très élastique et prend une texture semblable à de la tire. L'ajout d'une petite quantité aux recettes de pain à la levure améliore la texture et l'élasticité de la pâte, aide à retenir le gaz et la vapeur de la cuisson, et donne plus de volume au pain cuit. Il peut être particulièrement utile pour la cuisson de pains faits avec des farines de grains entiers et des céréales grossières. Le gluten de blé vital est souvent utilisé par les boulangeries commerciales pour faire des pains à la texture légère, et peut facilement mettre le boulanger amateur sur un pied d'égalité avec les professionnels.

Le gluten de blé vital est également un ingrédient de base pour la viande et les substituts de viande. Il agit comme un liant pour les boulettes de viande, le pain de viande, les hamburgers végétariens et le tofu. Le gluten de blé vital est l'ingrédient principal du substitut de viande populaire, le seitan. Pour faire du seitan, mélangez le gluten de blé vital avec des épices, puis ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte. Lorsque la pâte de gluten est cuite à la vapeur, au four, bouillie ou préparée autrement, elle devient caoutchouteuse avec une texture très semblable à celle de la viande.