Recettes
Recette de pavlova vegan
À la recherche du dessert végétalien parfait qui soit léger, délicieux et garanti d'impressionner ? Cette recette de pavlova végétalienne réalisée avec la crème fouettée à la noix de coco Nature’s Charm est la réponse. Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et agrémentée d'une généreuse couche de crème fouettée à la noix de coco et de fruits frais de saison, c'est la perfection végétale à l'état pur. Contrairement aux recettes de pavlova traditionnelles à base de blancs d'œufs et de produits laitiers, cette version est entièrement végétalienne, sans gluten et sans cruauté, tout en étant tout aussi décadente. Le secret de sa garniture riche et légère réside dans la crème fouettée à la noix de coco Nature’s Charm, une alternative soyeuse et prête à l'emploi qui monte parfaitement en chantilly à chaque fois. Que vous prépariez ce dessert pour une occasion spéciale, les fêtes ou simplement pour satisfaire une envie de sucré, cette pavlova végétalienne facile deviendra un incontournable. Préparez-vous à découvrir comment réaliser une pavlova sans produits laitiers aussi rêveuse que la version classique avec quelques ingrédients simples et la magie de la crème de noix de coco. Ingrédients nécessaires : 1 boîte de pois chiches 1 tasse de sucre en poudre bio 1 cuillère à café d'extrait d'amande ou de vanille 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 boîte de crème fouettée à la noix de coco Nature’s Charm Fruits de saison pour la garniture Instructions : La veille, placez les pois chiches et la crème fouettée à la noix de coco au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 100 °C et dessinez un grand cercle (j'en ai fait un de 20 cm) sur du papier sulfurisé. Placez-le sur une plaque de cuisson (côté crayon vers le bas) et réservez. Égouttez l'eau des pois chiches (appelée aquafaba) à travers un tamis fin dans un bol mélangeur très propre et large (réservez les pois chiches pour d'autres repas). À l'aide d'un batteur électrique, battez l'aquafaba à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez le vinaigre de cidre et continuez à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics souples se forment (et que les batteurs laissent des rubans dans le mélange). En continuant de battre à vitesse moyenne, versez 1/3 du sucre dans le mélange et battez jusqu'à ce qu'il devienne très brillant. À ce stade, ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois. Battez pendant 30 secondes entre chaque ajout. Une fois tout le sucre ajouté, battez, battez et battez encore ! On ne peut pas trop battre l'aquafaba. Vous voulez que le mélange soit TRÈS épais et très brillant. Une fois ce résultat atteint, tamisez la fécule de maïs et ajoutez l'extrait d'amande. Incorporez délicatement à la spatule. Déposez le mélange à pavlova en tas autour du cercle de papier sulfurisé préparé, pour former une couronne. Faites cuire pendant 1,5 à 2,5 heures, puis éteignez le four et laissez refroidir complètement. La pavlova devrait se décoller facilement du papier lorsqu'elle est prête. Garnissez avec la crème fouettée à la noix de coco Nature’s Charm et les fruits de saison ! Source : Nature's Charm
Recette de Wellington aux lentilles
Préparons ce fabuleux Wellington aux lentilles en croûte de pâte feuilletée ! Le mélange lentilles-champignons-noix est fantastique seul, et vous pouvez l'utiliser pour faire des burgers ou un pain de viande nappé de l'incroyable sauce de Vegan Richa. Pour ce Wellington végétalien, nous enveloppons le pain de lentilles dans une pâte feuilletée croustillante et beurrée pour un plat de fête qui plaira à tout le monde. L'oignon, l'ail et les noix sont torréfiés dans une poêle, puis cuits avec des champignons. Ajoutez les lentilles, les légumes et les herbes, et vous obtenez une explosion de saveurs enveloppée dans une pâte feuilletée dorée. Ingrédients nécessaires : Wellington aux lentilles : 1 cuillère à café d'huile 1/2 oignon moyen, haché (voir étape 1) 5 gousses d'ail, finement hachées 3/4 de tasse de noix, finement hachées 170 à 225 g de champignons tels que des champignons de Paris, cremini ou baby portabella, finement hachés 1/2 tasse de carottes hachées 1/4 de tasse de petits pois 3/4 à 1 cuillère à café de sauge, sauge moulue 1/2 cuillère à café de thym séché et d'origan séché 1/4 de cuillère à café de noix de muscade ou d'épices pour tarte à la citrouille 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne 1,5 tasses de lentilles cuites (j'utilise des lentilles brunes), en conserve ou cuites à partir de lentilles sèches 3/4 de cuillère à café de sel ou au goût, divisé 1 œuf de chia (1 c. à soupe de graines de chia mélangées à 3 c. à soupe d'eau. Laisser reposer jusqu'à épaississement) 1 ou 2 feuilles de pâte feuilletée végétalienne Sauce : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 oignon moyen, finement haché 3 cuillères à soupe de farine tout usage, utilisez de la farine de riz pour une version sans gluten 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, ou plus de farine si vous évitez le maïs 2 cuillères à café de sauce Worcestershire végétalienne, ou utilisez de la sauce soja ou du miso de pois chiches 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, ou utilisez 1/4 c. à café de moutarde moulue + 1/2 c. à café de vinaigre 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre 1/2 cuillère à café d'ail en poudre 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou poivre blanc Une pincée de noix de muscade, ou de cannelle 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle Une généreuse pincée de thym et de sauge (frais ou séchés) 1 tasse de lait végétal, comme du lait de soja ou de cajou, ou utilisez du bouillon 1 1/4 tasse d'eau, ou de bouillon 1/2 cuillère à café de sel, ou plus, selon votre goût Instructions : Wellington aux lentilles : Préparez les légumes. J'utilise un petit hachoir ou un robot culinaire pour hacher l'oignon et l'ail, puis je les réserve. Je mixe ensuite les noix dans le même robot jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, puis je fais de même avec les carottes et les champignons. Décongelez les feuilles de pâte feuilletée si ce n'est pas déjà fait. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et une bonne pincée de sel, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 minutes). Ajoutez les noix et faites cuire 2 à 3 minutes pour les torréfier. Ajoutez les champignons, les carottes et une bonne pincée de sel. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les petits pois, les épices et les herbes, et laissez cuire une minute. Ajoutez le sel et les lentilles, puis mélangez. Laissez les lentilles chauffer. Écrasez une partie des lentilles. Goûtez et ajustez le sel et l'assaisonnement. Ajoutez plus d'herbes, comme de la sauge ou des épices à volaille. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétalienne, de sauce barbecue ou 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne pour plus de saveur. Ajoutez l'œuf de chia et mélangez bien. Ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure ou de farine si le mélange est trop humide. Si le mélange est trop sec, ajoutez un autre œuf de chia ou un peu de bouillon, et écrasez légèrement pour humidifier. (Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.) Étalez les feuilles de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elles soient 2,5 à 5 cm plus grandes qu'à l'origine, puis déposez la garniture. Formez un ou deux boudins bien tassés avec le mélange de lentilles, selon la taille de votre pâte et l'épaisseur souhaitée. Découpez la pâte selon vos envies, utilisez du lait végétal sur les bords pour sceller, repliez et soudez. Badigeonnez le dessus avec de l'huile ou du lait végétal. (Ces pains non cuits peuvent être congelés et cuits au moment voulu). Faites cuire à 205 °C pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Badigeonnez de lait végétal, couvrez légèrement et laissez reposer pour refroidir. (Vous pouvez également réfrigérer le Wellington après refroidissement pour le conserver jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four pendant 5 à 10 minutes.) Laissez refroidir pendant 15 minutes, puis coupez avec un couteau bien aiguisé. Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 4 minutes). Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez, et faites torréfier pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les sauces et les épices, puis mélangez. Versez le lait tout en fouettant. Ajoutez ensuite 125 ml d'eau et le sel, continuez de fouetter en ajoutant le reste de l'eau si nécessaire. Portez à ébullition en fouettant fréquemment. Il faudra 4 à 6 minutes pour que la sauce épaississe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez de la sauce soja pour plus de sel. Ajoutez des épices à volaille pour plus de goût si vous le souhaitez. Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse. Servez sur une purée de pommes de terre ou des biscuits. Source : Recette et photos de Vegan Richa
Recette d'apéritif sapin de Noël au Boursin
Cette recette festive est rapide à préparer, joliment décorée et deviendra assurément un classique des Fêtes. Préparez-vous à répandre un peu de magie des Fêtes, une craquelin ou une tranche de baguette garnis à la fois ! Ingrédients nécessaires : Tartinade Boursin sans produits laitiers (à température ambiante) Persil et aneth frais Poivron rouge Arilles de grenade Craquelins (ou légumes frais ou baguette) Instructions : Dans un plat allant au four, ramollissez le Boursin végétal jusqu'à ce qu'il soit facile à tartiner. Hachez finement le persil et l'aneth. Coupez le poivron rouge en petits dés, en réservant une tranche pour la découper en forme d'étoile afin de décorer la cime de l'arbre. Sur une assiette de service, façonnez le Boursin ramolli en forme de cône pour ressembler à un sapin de Noël. Saupoudrez uniformément le persil et l'aneth hachés sur le cône de fromage pour créer le feuillage du « sapin ». Ajoutez les dés de poivron rouge en guise de « lumières » autour de l'arbre. Placez l'étoile en poivron au sommet de l'arbre. Décorez avec les arilles de grenade pour ajouter des « boules de Noël » festives. Servez le sapin de Boursin décoré avec des craquelins pour tremper.
Recette de rôti Field Roast aux noisettes et canneberges avec sauce aux pommes et canneberges et salade Honeycrisp
Ce rôti aux noisettes et aux canneberges Field Roast en croûte, spécial, farci de saucisses fumées à la pomme et à la sauge et de noisettes grillées, révèle une note sucrée grâce au gingembre confit et aux canneberges. Il est enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est accompagné ici d'une sauce rapide aux pommes et aux canneberges épicées, ainsi que d'une salade de pommes Honeycrisp et de noix, agrémentée d'une vinaigrette au miel et à l'orange. Recette de Field Roast. Ingrédients nécessaires : Sauce aux pommes et aux canneberges ¼ tasse d'échalotes, finement hachées 12 oz. de canneberges fraîches (environ 3 ½ tasses) 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en dés de ½ po ¾ tasse de sucre blanc 2 grosses oranges, zeste et jus (environ 1 tasse) 2 c. à thé de gingembre frais, finement râpé ¼ c. à thé de cannelle moulue Pincée de clou de girofle moulu Vinaigrette au miel et à l'orange ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme 1 c. à table de moutarde à l'ancienne ¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé 1 c. à thé de zeste d'orange 1 c. à table de miel 2 c. à table d'huile d'olive Pincée de cannelle ¼ c. à thé de sel de mer ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 2 lb. Rôti végétalien aux noisettes et aux canneberges (décongelé pendant 24 heures au réfrigérateur) 1 grosse laitue pommée, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 8 tasses) 2 pommes Honeycrisp, épépinées et tranchées finement 3 tiges de céleri, tranchées à ¼ po d'épaisseur ½ tasse de noix Instructions : Pour la sauce aux pommes et aux canneberges, placez les échalotes, les canneberges, la pomme en dés, le sucre, le zeste d'orange, le jus, le gingembre frais, la cannelle et le clou de girofle dans une casserole et portez doucement à mijoter, en remuant occasionnellement. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les canneberges et les pommes ramollissent et deviennent épaisses et sirupeuses. Laissez refroidir avant de servir. Pour préparer la vinaigrette au miel et à l'orange, fouettez ensemble le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile d'olive, la cannelle, le sel et le poivre. Mettez de côté. Pour cuire le rôti végétalien aux noisettes et aux canneberges Field Roast, préchauffez le four à 400°F. Retirez l'emballage et placez le rôti sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couvrez le rôti sans serrer avec du papier d'aluminium. Faites cuire sur la grille centrale pendant 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F et que la pâte soit dorée. Laissez reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le trancher avec un couteau dentelé. Pour préparer la salade, disposez la laitue sur un grand plateau de service, parsemez les tranches de pommes, le céleri et les noix. Au moment de servir, arrosez de vinaigrette au miel et à l'orange. Disposez les tranches épaisses du rôti aux noisettes et aux canneberges sur un plateau et laissez les convives se servir de la sauce aux pommes et aux canneberges et de la salade.
