Recette de Wellington aux lentilles

Préparons ce fabuleux Wellington aux lentilles en croûte de pâte feuilletée ! Le mélange lentilles-champignons-noix est fantastique seul, et vous pouvez l'utiliser pour faire des burgers ou un pain de viande nappé de l'incroyable sauce de Vegan Richa. Pour ce Wellington végétalien, nous enveloppons le pain de lentilles dans une pâte feuilletée croustillante et beurrée pour un plat de fête qui plaira à tout le monde. L'oignon, l'ail et les noix sont torréfiés dans une poêle, puis cuits avec des champignons. Ajoutez les lentilles, les légumes et les herbes, et vous obtenez une explosion de saveurs enveloppée dans une pâte feuilletée dorée.

Ingrédients nécessaires :

Wellington aux lentilles :

• 1 cuillère à café d'huile
• 1/2 oignon moyen, haché (voir étape 1)
• 5 gousses d'ail, finement hachées
• 3/4 de tasse de noix, finement hachées
• 170 à 225 g de champignons tels que des champignons de Paris, cremini ou baby portabella, finement hachés
• 1/2 tasse de carottes hachées
• 1/4 de tasse de petits pois
• 3/4 à 1 cuillère à café de sauge, sauge moulue
• 1/2 cuillère à café de thym séché et d'origan séché
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade ou d'épices pour tarte à la citrouille
• 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1,5 tasses de lentilles cuites (j'utilise des lentilles brunes), en conserve ou cuites à partir de lentilles sèches
• 3/4 de cuillère à café de sel ou au goût, divisé
• 1 œuf de chia (1 c. à soupe de graines de chia mélangées à 3 c. à soupe d'eau. Laisser reposer jusqu'à épaississement)
• 1 ou 2 feuilles de pâte feuilletée végétalienne

Sauce :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon moyen, finement haché
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage, utilisez de la farine de riz pour une version sans gluten
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, ou plus de farine si vous évitez le maïs
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire végétalienne, ou utilisez de la sauce soja ou du miso de pois chiches
• 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, ou utilisez 1/4 c. à café de moutarde moulue + 1/2 c. à café de vinaigre
• 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou poivre blanc
• Une pincée de noix de muscade, ou de cannelle
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• Une généreuse pincée de thym et de sauge (frais ou séchés)
• 1 tasse de lait végétal, comme du lait de soja ou de cajou, ou utilisez du bouillon
• 1 1/4 tasse d'eau, ou de bouillon
• 1/2 cuillère à café de sel, ou plus, selon votre goût

Instructions :

Wellington aux lentilles :

1. Préparez les légumes. J'utilise un petit hachoir ou un robot culinaire pour hacher l'oignon et l'ail, puis je les réserve. Je mixe ensuite les noix dans le même robot jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées, puis je fais de même avec les carottes et les champignons. Décongelez les feuilles de pâte feuilletée si ce n'est pas déjà fait.
2. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et une bonne pincée de sel, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 minutes). Ajoutez les noix et faites cuire 2 à 3 minutes pour les torréfier. Ajoutez les champignons, les carottes et une bonne pincée de sel. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les petits pois, les épices et les herbes, et laissez cuire une minute.
3. Ajoutez le sel et les lentilles, puis mélangez. Laissez les lentilles chauffer. Écrasez une partie des lentilles. Goûtez et ajustez le sel et l'assaisonnement. Ajoutez plus d'herbes, comme de la sauge ou des épices à volaille. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire végétalienne, de sauce barbecue ou 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne pour plus de saveur.
4. Ajoutez l'œuf de chia et mélangez bien. Ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure ou de farine si le mélange est trop humide. Si le mélange est trop sec, ajoutez un autre œuf de chia ou un peu de bouillon, et écrasez légèrement pour humidifier. (Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.)
5. Étalez les feuilles de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elles soient 2,5 à 5 cm plus grandes qu'à l'origine, puis déposez la garniture. Formez un ou deux boudins bien tassés avec le mélange de lentilles, selon la taille de votre pâte et l'épaisseur souhaitée. Découpez la pâte selon vos envies, utilisez du lait végétal sur les bords pour sceller, repliez et soudez. Badigeonnez le dessus avec de l'huile ou du lait végétal. (Ces pains non cuits peuvent être congelés et cuits au moment voulu).
6. Faites cuire à 205 °C pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Badigeonnez de lait végétal, couvrez légèrement et laissez reposer pour refroidir. (Vous pouvez également réfrigérer le Wellington après refroidissement pour le conserver jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le au four pendant 5 à 10 minutes.) Laissez refroidir pendant 15 minutes, puis coupez avec un couteau bien aiguisé.

Source : Recette et photos de Vegan Richa