Ces émincés de soja au poivre noir véganes sont audacieux, savoureux et riches en umami. Les émincés de soja tendres sont réhydratés puis sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, nappés d'une sauce riche et poivrée à base de sauce soja, d'ail et de poivre noir fraîchement moulu. Le résultat est un plat végétal satisfaisant, légèrement moelleux, avec juste ce qu'il faut d'équilibre entre piquant et profondeur. C'est parfait servi sur du riz pour un repas facile et riche en protéines.
Ingrédients nécessaires
Pour les émincés de soja :
- 115 g (4 oz) d'émincés de soja Butler
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet végane
- ½ c. à thé d'ail en poudre
- 2 c. à thé de sauce soja
- ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe de sauce soja ou de tamari pour une version sans gluten
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de sauce pour sauté ou de sauce aux huîtres végane
- 1 c. à soupe de vin de cuisine chinois ou de mirin, ou utilisez du vinaigre de riz
- 250 ml (1 tasse) de bouillon - utilisez le bouillon réservé ci-dessus et ajoutez-en plus si nécessaire pour obtenir 1 tasse
- 1 c. à thé de poivre noir fraîchement concassé ou ¾ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à thé de fécule de maïs
Pour les légumes :
- 2 c. à thé d'huile de sésame
- 250 ml (1 tasse) de poivrons verts et rouges hachés
- 125 ml (½ tasse) d'oignon haché, coupé en morceaux de 1 à 2,5 cm
- 2 c. à soupe de parties blanches d'oignons verts, réservez les parties vertes pour la garniture
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1,5 cm de gingembre, émincé
- Oignons verts pour la garniture
Instructions :
- Faites tremper les émincés de soja : versez le bouillon dans un bol moyen et faites-le chauffer au micro-ondes. Ajoutez ensuite les émincés de soja et laissez tremper pendant 15 minutes.
- Une fois le trempage terminé, égouttez les émincés de soja (réservez l'eau de trempage). Pressez légèrement les émincés de soja pour éliminer l'excès d'humidité. Transférez-les dans un bol.
- Dans un autre petit bol, ajoutez l'ail en poudre, le poivre noir et la fécule de maïs, puis mélangez.
- Ajoutez la sauce soja aux émincés de soja et mélangez bien. Ajoutez ensuite le mélange de fécule de maïs pour enrober. Transférez les émincés de soja sur du papier parchemin ou une plaque de cuisson. Arrosez d'une cuillère à café d'huile (facultatif). Faites cuire au four à 205 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants selon votre préférence.
- Alternativement, faites-les sauter dans une poêle à feu moyen avec une cuillère à café d'huile. Faites croustiller chaque côté pendant 3 à 4 minutes.
- Maintenant, ajoutez tous les ingrédients de la sauce/marinade dans un bol, mélangez bien et réservez.
- Commencez le processus de sauté des légumes une fois que les émincés de soja sont cuits, car ils ne sautent pas longtemps et vous voulez qu'ils soient prêts à être ajoutés à la poêle.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez l'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez les légumes hachés, l'ail et le gingembre. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 ou 2 minutes ; nous voulons que les légumes restent croquants, mais nous voulons aussi que l'ail commence à dorer.
- Dès que l'ail commence à dorer, ajoutez le mélange de sauce et incorporez-le. Portez à ébullition et continuez à cuire pendant une minute pour que la sauce épaississe.
- Une fois que la sauce a légèrement épaissi, ajoutez les émincés de soja cuits et mélangez bien. Retirez ensuite du feu.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si vous voulez un goût plus sucré, ajoutez un peu plus de sirop d'érable et mélangez. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez plus de poivre noir ou de flocons de piment rouge.
- Garnissez avec les parties vertes des oignons verts hachés, puis servez avec du riz ou des céréales cuites. Bon appétit !
Source : Vegan Richa
