Alors que les feuilles se transforment en une tapisserie aux teintes automnales et que l'air devient frais, ce plat à la fois réconfortant et rafraîchissant est la manière idéale d'accueillir la saison. Une purée de haricots crémeuse et veloutée rencontre le tendre et juteux Meaty Meat Lamb, équilibré à merveille par une touche de fraîcheur apportée par des tomates aux herbes acidulées. C'est un superbe trait d'union entre les saisons, là où la vitalité de l'été rencontre l'étreinte réconfortante de l'automne.
Ingrédients dont vous aurez besoin :
Tomates marinées aux herbes
- 1 tasse / 200 g de tomates de votre choix (coupées en petits morceaux)
- 1 tasse / 20 g d'un mélange d'herbes tendres (persil, basilic, aneth, ciboulette ou menthe, effeuillées et bien tassées)
- 1 petite gousse d'ail (finement hachée ou râpée)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de votre choix
- 1 c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir concassé
Purée de haricots blancs chaude
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote de taille moyenne
- 1 gousse d'ail
- 1 conserve de haricots blancs (Cannellini, Navy, beurre ou Great Northern)
- 1/4 de tasse / 60 ml d'eau
- 3/4 c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir concassé
Meaty Meat poêlé
- 1 Meaty Meat façon agneau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- ¼ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir concassé
Facultatif
- Huile d'olive et fleur de sel (pour la finition)
Instructions :
Tomates marinées aux herbes
- Hachez finement les herbes et coupez les tomates en bouchées.
- Dans un bol, ajoutez la gousse d'ail écrasée, le sel, le poivre noir concassé, le vinaigre et l'huile d'olive. Laissez reposer 5 minutes pour que l'ail perde un peu de son piquant.
- Incorporez les tomates et les herbes hachées.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pour faire mariner.
Purée de haricots blancs chaude
- Ajoutez l'huile d'olive, l'ail et l'échalote grossièrement hachés dans une poêle ou une casserole antiadhésive.
- Augmentez lentement la température jusqu'à feu moyen-vif et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement caramélisé.
- Ajoutez les haricots, le sel, le poivre et l'eau. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
- Transférez dans un mixeur haute performance ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Remettez dans la poêle/casserole pour garder au chaud pendant que vous préparez le Meaty Meat.
Meaty Meat poêlé
- Assaisonnez le Meaty Meat de tous les côtés avec le sel et le poivre noir concassé.
- Ajoutez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen.
- Ajoutez le produit façon agneau et faites-le cuire sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 à 9 minutes.
- Retirez le Meaty Meat de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes.
- Coupez-le en morceaux selon vos préférences.
Dressage
- Déposez une cuillerée de purée de haricots dans une assiette et étalez-la joliment.
- Ajoutez les tranches de Meaty Meat sur le dessus de la purée.
- Nappez avec les tomates marinées.
- Terminez par un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Source : Juicy Marbles
