La salade est généralement l'élément le moins mis en avant lors d'un dîner, et nous nous sommes donné pour mission de changer cela. En associant des feuilles amères raffinées, des betteraves rôties, des graines de courge caramélisées épicées, une vinaigrette au yaourt aux herbes et des morceaux de Marbles poêlés, nous travaillons activement à démanteler le monopole oppressant des salades saturées en mayonnaise. Non seulement cette salade de saison, colorée (et, soit dit en passant, saine et équilibrée, si tant est que cela vous importe) est visuellement superbe, mais elle comble également vos envies de sauce crémeuse, de garniture croquante, de 2 de vos 5 portions de fruits et légumes par jour et de votre apport quotidien en protéines. Cette recette est prévue pour deux personnes, mais peut être facilement adaptée en fonction du nombre d'invités. Vous avez également le droit de la manger seul, mais seulement si vous prenez des photos pour les montrer à vos proches plus tard.
Portions : 2
Temps de préparation : 70 minutes (60 minutes de cuisson au four + préparation et dressage)
Ingrédients dont vous aurez besoin :
Salade
- 2 Filets Juicy Marbles ou 2 Meaty Meat
- 2 betteraves
- ½ c. à s. d'huile d'olive
- ½ c. à c. de sel
- ¼ c. à c. de poivre noir concassé
- 100-120 g de radicchio (1 petite tête)
- Graines de courge épicées
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 50 g de graines de courge
- 1 c. à c. de sirop d'érable
- ¼ c. à c. de sel
- 1 ½ c. à c. de paprika fumé épicé / piment
- Poivre noir fraîchement concassé
Sauce au yaourt
- 100 g de yaourt végétalien épais
- 1 c. à c. de moutarde (nous préférons la moutarde à l'ancienne)
- ½ c. à c. de sel
- 10 g d'herbes fraîches (un mélange d'aneth, de menthe et de ciboulette fonctionne parfaitement)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de jus de citron
Instructions :
Betteraves rôties
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Lavez, brossez et séchez les betteraves. Assaisonnez-les avec ½ c. à c. de sel, ¼ c. à c. de poivre noir concassé et 1 c. à c. d'huile d'olive.
- Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure. Vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
- Une fois cuites, retirez délicatement le papier aluminium, puis pelez et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Sauce au yaourt
- Hachez finement 10 g d'herbes de votre choix.
- Mélangez 100 g de yaourt, 1 c. à c. de moutarde, ½ c. à c. de sel, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de jus de citron et 10 g d'herbes fraîches finement hachées.
Graines de courge épicées
- Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle avec 50 g de graines de courge. Faites-les griller à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
- Ajoutez 1 c. à c. de sirop d'érable, 1 ½ c. à c. de paprika fumé épicé, ¼ c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre noir concassé. Faites cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour caraméliser.
- Étalez les graines sur une assiette ou du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et croustiller.
Salade
- Lavez le radicchio et déchirez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Coupez ou émincez votre produit Juicy Marbles choisi.
- Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez vos Marbles et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites cuire lentement à feu moyen, en retournant pour faire dorer tous les côtés. Cela devrait prendre 5 à 7 minutes.
- Assaisonnez légèrement le radicchio et les betteraves rôties avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
- Pour le dressage, étalez le yaourt dans l'assiette, puis répartissez les feuilles de radicchio, les betteraves rôties et les Marbles par-dessus. Saupoudrez avec les graines de courge épicées et dégustez !
