Il y a quelque chose de magique dans un dessert qui semble si gourmand tout en étant si facile à préparer, et ce cheesecake végétalien sans cuisson est exactement ce genre de douceur. Soyeux, crémeux et légèrement sucré, il repose sur une croûte tendre et est couronné de baies fraîches éclatantes. Pas de four, pas de complications, juste des ingrédients complets et simples réunis dans un dessert qui est aussi beau que bon. Que vous organisiez une réception estivale, que vous ayez une petite fringale en milieu de semaine ou que vous cherchiez un délice végétal qui plaira à tout le monde, ce cheesecake impressionnera à coup sûr, sans jamais avoir besoin d'allumer le four. Régalez-vous !
Ingrédients nécessaires :
Croûte
- 160 g de biscuits végétaliens type digestives ou aux épices
- ½ cuillère à café de sel marin
- 60 g (4 ⅓ cuillères à soupe) de beurre végétalien
Garniture
- 200 g de noix de cajou trempées *voir notes de recette
- 300 g de fromage à la crème végétalien *voir notes de recette
- 120 g de yaourt végétalien de type grec ou de yaourt à la noix de coco épais
- 118 ml de sirop d'érable pur
- 50 g d'huile de coco solide
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Garniture (facultatif)
- Baies fraîches
Préparation :
Croûte
- Recouvrez le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 19 ou 20 cm (à fond amovible) de papier sulfurisé.
- Mettez les biscuits et le sel marin dans votre robot culinaire et mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre végétalien et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène et colle sous les doigts.
- Pressez le mélange de biscuits dans le fond du moule et lissez avec le dos d'une cuillère en veillant à ce qu'il soit bien compact. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Garniture
- Ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans un mélangeur haute performance et mixez pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse sans grumeaux. Versez le mélange dans le moule et replacez au réfrigérateur pour faire prendre pendant au moins 5 heures (ou toute la nuit si vous préférez).
Service et conservation
- Une fois pris, retirez délicatement le cheesecake du moule en soulevant le fond. Garnissez de baies fraîches comme des fraises et des framboises ou des fruits frais de votre choix.
- Utilisez un couteau tranchant trempé dans l'eau chaude pour couper le cheesecake en parts avant de servir.
- Placez le cheesecake dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se gardera jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un récipient hermétique pendant quelques mois. Je recommande de couper le cheesecake en portions individuelles avant de le congeler pour pouvoir les décongeler selon vos besoins. Laissez-les simplement reposer à température ambiante pendant une heure avant de servir.
Notes
- Noix de cajou trempées : faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 4 heures, rincez et égouttez. Vous pouvez aussi accélérer le trempage en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une heure.
- Vous pouvez remplacer le fromage à la crème végétalien par du lait de coco bien froid. Réfrigérez les boîtes de lait de coco toute la nuit, puis utilisez uniquement la crème épaisse située à la surface.
Source : Addicted to Dates
