Cette recette végétale, rapide et simple, est notre version asiatique acidulée d'un grand classique réconfortant. Une viande végane juteuse est nappée d'une sauce barbecue maison épicée et relevée, puis glissée entre deux pains briochés moelleux, accompagnée de concombre croquant et rafraîchissant et de coriandre parfumée. Elle se prépare en un rien de temps et peut être préparée à l'avance pour rendre votre prochain barbecue aussi simple que possible.
Ingrédients nécessaires :
Sauce barbecue d'inspiration coréenne
- 200 ml de sauce soja
- 50 ml d'eau
- 2 c. à soupe de gochujang (vous pouvez également utiliser de la Sriracha ou une autre sauce piquante)
- 3 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de gingembre moulu ou frais (facultatif, mais recommandé)
- 2 c. à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à café d'huile de sésame grillé (facultatif, mais recommandé pour un arôme plus typé)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau
Concombres marinés rapides
- 1 gros concombre
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à café de sucre blanc
- 2 c. à café de sel de mer fin
Pulled Marbles (Effiloché)
- Juicy Marbles Whole-Cut Loin
- Sauce barbecue d'inspiration coréenne
Pour le dressage
- 8-10 pains briochés
- 8-10 c. à soupe de mayonnaise végane
- 1 tasse de coriandre (sans les tiges)
- 3 c. à soupe d'huile neutre ou de beurre végétal pour faire griller les pains
Instructions :
Sauce barbecue d'inspiration coréenne
- Mélangez la sauce soja, l'eau, le gochujang, le sucre brun, l'ail en poudre et le gingembre dans une casserole et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire pendant 5 minutes.
- Mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison, puis incorporez-la à la sauce en fouettant.
- Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retirez du feu et incorporez le vinaigre de riz et l'huile de sésame grillé.
Concombres marinés rapides
- Coupez le concombre en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Mélangez les tranches de concombre, le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol.
- Mélangez bien pour enrober et placez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
Pulled Marbles (Effiloché)
- Coupez le filet en 3 morceaux égaux. Coupez ensuite chaque morceau en 3 tranches dans la longueur.
- Badigeonnez les morceaux avec la sauce barbecue d'inspiration coréenne.
- Laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer le feu.
- Une fois prêt à cuire, disposez soigneusement les morceaux de filet sur le gril et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Retirez du gril et déchirez-les à l'aide de deux fourchettes. Nous recherchons une texture effilochée.
- Mettez la viande végane effilochée dans un bol avec le reste de la sauce barbecue et mélangez pour bien enrober.
Assemblage des sliders
- Coupez les pains en deux, badigeonnez-les légèrement d'huile ou de beurre végétal, et faites-les griller une minute sur le gril pour les réchauffer.
- Retirez les pains du gril et assemblez vos sliders. Étalez la mayonnaise végane sur la base du pain, puis disposez la viande végane effilochée, les concombres marinés et la coriandre. Étalez une autre couche de mayonnaise sur le dessus du pain et refermez.
- Répétez l'opération avec tous les pains et servez immédiatement.
Source : Juicy Marbles
