Recette de filet Juicy Marbles avec galettes de pois chiches

Juicy Marbles est le nouveau steak végétalien le plus en vogue sur le marché, et cette recette va vous épater. Si vous cherchez des moyens d'augmenter votre apport en protéines sans sacrifier la saveur (ni le temps), cette petite recette est faite pour vous. Les galettes de pois chiches sont par essence une « sorte de mélange 1:1 farine/eau », où les épices et les légumes sont une question de goût personnel. Considérez donc cette recette comme une simple inspiration, si vous le souhaitez. La sauce menthe-yaourt complète le profil savoureux du filet et des pois chiches, apportant de la fraîcheur à chaque bouchée, et comme si ce profil aromatique n'était pas déjà assez excitant, le chutney aux abricots vient parfaire le tout avec un équilibre parfait entre sucré et juteux. ON ADORE !

Ingrédients nécessaires :

Pâte à la farine de pois chiches :

• 1/2 tasse de farine de pois chiches
• 1/2 tasse de farine de riz
• 3/4 tasse d'eau
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 1/2 c. à c. d'oignon en poudre
• 1/2 c. à c. de garam masala (facultatif, pour une touche indienne)
• 1/2 c. à c. de sel noir

• 3/4 tasse de courgette, coupée grossièrement en dés de la taille d'une bouchée
• 3/4 tasse d'aubergine, coupée en dés de la taille d'une bouchée
• 3/4 tasse de champignons, coupés grossièrement
• 3/4 tasse de poireaux émincés
• 1/4 c. à c. de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c. de paprika fumé
• 1/2 c. à c. de sel
• Une pincée de poivre noir
• Vous pouvez également utiliser du chou-fleur, du brocoli, des carottes, des épinards, de l'ail des ours, des poivrons rouges, du chou chinois, etc.

Menthe-Yaourt :

• 1,5 tasse bombée de feuilles de menthe fraîche, sans tiges
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 1 tasse + 1 c. à s. de yaourt végétalien épais non sucré
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1/4 c. à c. de cumin en poudre
• 1/2 c. à c. de sel
• 1/4 tasse d'eau

Chutney abricot-mangue :

• 1 tasse de nectarine coupée en morceaux de la taille d'une bouchée.
• 1 tasse de pomme coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
• 1 tasse de mangue coupée en morceaux de la taille d'une bouchée (j'ai utilisé de la mangue surgelée)
• 1/4 tasse d'eau
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de baies roses
• 1/4 c. à c. de cardamome
• Une pincée de sel
• 1 c. à s. de gingembre haché

Instructions :

Pour la pâte :

1. Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte dans un bol de taille moyenne. Ajoutez ensuite l'eau et mélangez bien. Mettez de côté.

1. Chauffez une poêle antiadhésive. Ajoutez les épices dans la poêle et laissez-les torréfier jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
2. Ensuite, ajoutez un filet d'huile dans la poêle avec l'aubergine. Enrobez l'aubergine d'huile, ajoutez une pincée de sel, puis couvrez. Après environ 3 minutes, remuez à nouveau l'aubergine, puis couvrez pour 3 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez les champignons, la courgette et les poireaux dans la poêle, avec une autre pincée de sel. Remuez les légumes, puis couvrez et faites cuire pendant encore 2 minutes. Ensuite, remuez à nouveau les légumes, retirez le couvercle et faites-les sauter quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
4. Une fois les légumes sautés, ajoutez-les à la pâte.

Préparation des galettes de légumes :

1. Ensuite, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un filet d'huile. Lorsque l'huile est chaude, versez environ 1/4 à 1/2 tasse de pâte à galette dans la poêle et étalez-la uniformément. Faites cuire la galette à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.
2. Préparez autant de galettes que vous le souhaitez avec votre pâte. Vous pouvez en faire des grandes ou des petites, selon votre préférence.

Pour le chutney à la menthe :

1. Ajoutez les feuilles de menthe, l'ail, le gingembre, le cumin et 1 c. à s. de yaourt dans un robot culinaire ou un petit mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance aussi lisse que possible. Si le mélange est difficile à mixer, ajoutez un filet d'eau. (Attention à ne pas trop mixer le mélange. Si la menthe est trop mixée, elle devient amère.)
2. Dans un petit bol, ajoutez le reste du yaourt, le jus de citron et le mélange à la menthe mixé. Ajoutez un peu plus de sel et une pincée de poivre, si vous le souhaitez.

Recette du chutney aux fruits :

1. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits cuits aient une consistance de confiture. Ce chutney est délicieux servi chaud ou froid.

Crédit : Juicy Marbles.